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只要超过8小时就是隔夜饭 吃不完的菜应该如何保存

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一般我们以为的隔夜菜是昨天没吃完的剩菜,但是其实只要超过8小时就是隔夜饭菜了,"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜,有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。那么吃不完的菜应该如何保存?下面女性健康网小编带来介绍。

只要超过8小时就是隔夜饭

不用隔夜,只要超过8小时就是隔夜饭。剩饭剩菜中,会有各种危害人身体健康的病毒和细菌,实验测试后发现:

①气温不是太高的话,剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。

②凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌,跟存放环境和存放容器无关。

③虽然有些剩饭菜里没有致病菌,但是也不能长期吃剩菜,一旦环境改变,也会产生致病菌,危害身体健康。

那么隔夜菜到底能不能吃?

在倒与不倒之间,一个更好的选择就是——科学储存。从实验结果可以看出,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。

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1、4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

2、如果放在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24小时后,肉菜的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全风险。

无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

吃不完的菜应该如何保存

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过2小时,特别是蔬菜类,而是要及时放进冰箱。为什么要趁热?饭菜做好后,当温度开始下降,细菌也随之开始“入驻”:4℃~60℃被称为食物的危险温度区,细菌在这个区间内会大量繁殖。

当然,趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前,放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒,减少串味,还能防止水分蒸发。

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    2021-11-28 00:02:42 

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